L’AQÜICULTURA ECOLÒGICA té com a principi l’explotació sostenible de la pesca.
Disposa d’una estricta normativa, recollida en el Reglament (CE) 834/2007 del Consell, desenvolupat en el Reglament (CE) 889/2008 de la Comissió.
L’AQÜICULTURA ECOLÒGICA es basa en:

• Absència de deterioració del mitjà en el qual se situen les explotacions.
• Utilització d’aigua sense contaminants.
• Preferència pel policultiu.
• Absència d’OMG: ni en insums, ni en els mateixos organismes cultivats.
• Baixa densitat de cultiu.
• Manteniment del comportament típic de les espècies.
• Sanitat animal basada en mesures de prevenció més que en medicació.
• Ús de l’oxigen per a millora del benestar animal.
• Densitat de cultiu controlada.
• Alimentació basada en pense de fonts sostenibles, sense productes químics de síntesis
• Benestar animal.
• Produir un aliment de qualitat, amb totes les garanties sanitàries.