A pesar de la creciente demanda por vino desalcoholizado en el mercado, el sector vitivinícola ecológico no tenía cubiertas todas las prácticas necesarias para su elaboración según la ley. Sin embargo, a partir del pasado febrero, mediante la modificación del Reglamento 2018/848 de la Unión Europea, los métodos enológicos están amparados por la ley y contarán con el esperado certificado ecológico.
Este cambio en la normativa deja la puerta abierta para la aplicación de ciertas técnicas de producción ecológico de vino desalcoholizado. Las bodegas podrán realizar vino desalcoholizado ecológico cumpliendo los requisitos indicados en este reglamento a partir de mosto ya presente en la bodega. Entre las técnicas aprobadas se encuentran la evaporación al vacío, como la “evaporación parcial al vacío”, y la destilación, pudiéndose aplicar de forma individual o combinado.
También se actualizan las referencias jurídicas a los Reglamentos Delegados (UE) 2019/934 y 2019/33 de la Comisión que sustituyen a los reglamentos derogados R (CE) 606/2009 y (CE) 607/2009 de la Comisión.
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